Rabarbragrøt/kompott

Nam! Rabarbra!
Ser ikke helt forskjellen på grøt og kompott når det gjelder rabarbra, så jeg omtaler det som samme sak selv om det garantert er mennesker som har en soleklar mening om at det ikke er samme ting. Det er jo for det meste rabarbra og sukker som er kokt til det uigjenkjennelige, og hvis det er for mye vann i rabarbraen fra naturens side så koker man det bare enda lenger- eller har i potetmel som er blandet ut i vann for å tykne det.
Jeg ville lage rabarbrafyll til pai, men var usikker på hvor mye sukker man trengte til sånt, så jeg lette kjapt på nettet og fant en side som anga oppskrift på noe sånt til at sukkermengden skulle tilsvare halve vekten av rabarbraen. dvs at bruker du 2 kg rabarbra, så hiver du oppi en hel kg sukker samtidig. pluss en dæsj potetmel utrørt i vann mot slutten av koketiden.  Med det som bakgrunn så kuttet jeg opp rabarbraen i passe store biter (2-3 cm) og hadde det i kjelen sammen med sukker som var omtrent 1/3 av rabarbraens vekt. Det er flere forskjellige typer rabarbra, med ulik syremengde- og da er det greit å starte på litt lavere sukkernivå og heller tilsette mer når grøten har fått konsistensen og man kan kjenne hvor søt man vil ha den. Innbiller meg at kompotter muligens er/skal være endel søtere enn grøter, men det er kanskje innbildning?
Potetmelet droppet jeg siden det var mer enn tykt nok fra før når det var ferdigkokt

På siste runden med grøt brukte jeg:

2,3 kg rabarbra
850 gr sukker
1ss vann (for å få startet kokeprosessen i den store panna, men er ikke nødvendig- og jeg brukte det ikke forrige gang)

Rensk og kutt opp rabarbraen i 2-3 cm store biter. Ha det i en kjele sammen med sukkeret. sett plata på middels varme og ha på lokk den første tiden. lokket sørger for at vannet som slippes fra rabarbraen ikke blir borte med en gang, men legger seg i bunnen med sukkeret og etterhvert gjør rabarbraen mør. Rør godt nedi kjelen ofte, og bruk grønnsaksmoser/stavmikser når rabarbraen er blitt ganske mør. kokes til man er fornøyd med konsistensen, og tilsettes sukker etter smak og behag. Avkjøles og kan enten brukes med en gang eller fryses ned i porsjoner.

Jeg brukte den med en gang som paifyll- imens den fortsatt var kokvarm, fantastisk godt!

Rabarbra!

Jeg har masse rabarbra i hagen, og hvert år når juni kommer lurer jeg på hva jeg skal lage av det.
Tidligere år har jeg stort sett laget rabarbrakake eller grøt/suppe, men i år har jeg prøvd pai, og tenkte på å lage likør også. Mannen lager øl av yrke, og han lusket oppi bakkene med en pose og kniv i dag morges før jobb for å sanke inn litt rabarbra til prøvebrygging. Selv kan jeg ikke fordra øl dessverre, men jeg slenger ut ideer til hva han kan brygge øl av fra tid til annen. Rabarbra sa vi vel omtrent i kor at han kunne teste ut i øl etter at jeg bablet om å lage likør av rabarbra og lurte på hva annet man kan bruke den til.

Hittil i år så har jeg prøvd å lage flere ting av rabarbra. Pai med vaniljekrem og rabarbrabiter, pai med vaniljekrem og rabarbrakompott, og en annen type paibunn av langt søtere type med vaniljekrem på halve paien, og vaniljekrem og rabarbrakompott på andre halve. og da har jeg jo også selvfølgelig laget rabarbrakompott. Oppskrift på det meste kommer etterhvert.

Rabarbra er en veldig allsidig ingrediens på kjøkkenet har jeg funnet ut. Ikke at jeg har prøvd det ut så masse selv ennå, men i søken etter oppskrifter så har jeg lest både hva det passer sammen med, og bladd meg gjennom oppskrifter hvor rabarbraen har fått slippe til. Ikke bare desserter, men også i sauser til hovedretter. På videregående hadde jeg heimkunnskap, og der fikk jeg vite at man alltid bør drikke/spise melkeprodukt samtidig med rabarbra, pga oksalsyren som er i rabarbraen. Vaniljekrem, pisket krem, vaniljeis, eller bare et glass iskald melk er fine tilbehør til det meste av rabarbradessertene. etter å ha lest linken i bunnen av innlegget skjønte jeg hvorfor- fordi oksalsyre binder seg til kalsiumet i kroppen. det sto også at ammende ikke bør overdrive rabarbrabruken av den grunn- så jeg får vel kanskje prøve å spise mindre av det jeg lager ;)

Grunnen til at jeg har så "mye" tid til å bake nå for tiden er at jeg er hjemme i mammaperm, og har lyst til å gjøre litt annet enn å kun tenke "baby, baby, baby". Noe gjør jeg når han sitter i stolen og ser på galskapen, noe imens han tar seg en lur, og av og til koser han seg i lekegrinda imens jeg herjer i oppskriftsskuffen eller med gryter og boller. Tror han liker lyden av kenwood-maskina, for i går skrudde jeg den på maks og da gliste han som en sol i stokke-stolen sin :)

Men tilbake til oppskriftene!

Derfor bør du spise rabarbra