Bananmuffins

Har du glemt igjen bananene på benken et par dager for lenge og de er blitt svartflekkete og du ikke har lyst på de lenger? Ikke kast de- lag bananmuffins istedet!

Ingredienser:

125g meierismør (romtemperert)
200g Sukker
2 egg
1 ts vaniljeekstrakt (eller 2 ts vaniljesukker)
250g hvetemel
2 ts bakepulver
4 veldig modne bananer
evt en skvett melk

For ekstra smak så kan du tilsette f.eks blåbær eller oppkuttet sjokolade i røren

Ha smør og sukker i en kjøkkenmaskin og visp det hvitt og luftig. jeg lar det som regel gå og surre i flere minutter imens jeg finner frem resten av ingrediensene og gjør alt klart. Har du slikkepott-del til kjøkkenmaskina så er den super til dette formålet!
Ha i eggene og vaniljeekstrakten og visp videre. Jeg bruker slikkepottdelen først og så går jeg over til vanlig visp når massen er godt blandet. 
Sikt mel og bakepulver oppi og bland det godt sammen. nå er det blitt ganske fast masse igjen. Mos bananen godt sammen, til en klissen røre. ha evt sjokolade og/eller blåbær e.l i bananmosen og hell blandingen oppi røra. visp på lav hastighet til det har blitt en jevn røre. skrap gjerne opp det som er på bunn av bakebollen og kjør det litt til. hvis røra blir litt for fast - hvis bananene ikke var klisne nok f.eks- så kan du ha oppi en liten skvett med melk.

Ha muffinsformer oppi muffinsbrettene hvis du har, og ha røren oppi. oppskrifta originalt påsto at det rekker til 12 muffins, men jeg må som regel ha 16-20 stk for at det ikke skal gå helt bananas inni ovnen. Stekes på 175 grader midt i ovnen i ca 25 minutter og kjøles på rist.

Glasur kan lages etter eget ønske, melis, smeltet sjokolade, eller mer avanserte icinger eller smørkremer.

Ps- har du en sånn så er den fin til litt faste muffinsrører

Hvor oppskriften er fra har jeg ingen anelse om. jeg har brukt oppskrifta i mange år nå. Ser at det er flere andre som har noenlunde samme oppskrifta på sin blogg, men opprinnelsen er nok eldre enn 2009 siden jeg begynte å bruke den før den tid. I originaloppskrifta var det også med en sjokoladeglasur som jeg syns ble litt smør på flesk og derfor kuttet ut.

Dronningkake

Denne oppskrifta aner jeg ikke hvor kommer fra originalt, men mamma har bakt den ihvertfall siden slutten av 80-tallet. Veldig god :D Mistenker oppskriften kan ha stått bakpå en plate dronningsjokolade i sin tid (derav navnet)

Dronningkake - Sjokolade langpanne

Bunn
5 egg
6 dl sukker
350 g margarin/smør
1 plate dronning kokesjokolade
8 dl hvetemel
5 ts Bakepulver
5 ts vaniljesukker
4,5 dl melk

Pisk egg og sukker hvitt. Smelt margarin og sjokolade og ha i. Det tørre siktes og has i vekselsvis med melken. Rør til jevn røre
Hell røra i langpanne og stek midt i ovnen på 180 grader i 40-50 minutter til kanten løsner.

Glasur - Halvannen av originaloppskrift
188 g margarin/smør
450 g Melis
1,5 plate dronning kokesjokolade
3 ts (1 ss) Vaniljesukker
3 ss kaffe
evt romessens

Smelt margarin og sjokolade. Bland det med resten av ingrediensene og miks til jevn masse. blir den grynete i konsistensen så kan man forsiktig ha i dråpesvis inntil en spiseskje med kaldt vann for å få den jevn. Smøres på kaken når den er avkjølt. 
Tips- for en litt mer fluffy glasur så kan den kjøles ned og piskes opp igjen som smørkrem, da blir ikke glasuren så kompakt.

Jeg pleier å bruke kjøpelangpanner med tilhørende lokk til langpannekaker- ikke langpanner som følger med stekeovnene. Jeg har i pizzabakeark, for da kan jeg løfte hele kaka opp av formen for å få penere stykker på kakefat.

Pynt med hva du måtte ønske- Kokos, seigmenn, nonstop, sukkerperler, strøssel osv.

Ostekake

Bildet er fra en barnebursdag, men det var det eneste jeg hadde i arkivet på denne maskina.
Jeg fikk denne oppskrifta fra kokeboka til min stemor. vet ikke hvor hun har fått den fra, men god er den, og jeg er spesielt fornøyd med at det er litt fast bunn på den- i motsetning til alle de som har kaffe eller smeltet smør i bunnen og lager den opp ned. har endret litt på den- jeg bruker sitrongele i ostemassen istedetfor appelsingele.

Bunn
225 g Sibas kjeks
125 g mykt smør/margarin
Kjeksen knuses eller kjøres i foodprosessor.  Ha i smøret og bland til en fast masse som trykkes utover en rund springform ca 24 cm. Stikk gjerne gaffelen gjennom massen når den ligger i formen for å løsne litt på den, ellers kan det bli hardt å komme gjennom bunnen ved servering av kald kake

Ostemasse
2 pakker tine Gourmetost av typen ananas/mandarin
115 g Melis
1 ts Vaniljesukker
3 dl lettrømme
3 dl fløte
1 pakke gele med halv mengde vann (sitrongele)

Kok opp 2,5 dl vann. Rør ut gelepulveret i vannet og sett til avkjøling.
Bland kremost, rømme, melis og vaniljesukker i en bolle til jevn røre med miksmaster. Ha i avkjølt rennende gele og rør det jevnt.
Pisk kremfløten i en annen bolle og ha det oppi resten av røra. Bland det godt sammen til en jevn blanding og helles over kjeksmassen. Sett kaken i kjøleskapet til røren er stivnet

Gelelokk
1 pakke gele av valgfri farge/smak. jeg foretrekker sitron
5 dl vann
Følg anvisning på pakken. kjøl ned og hell over kaken. Ha evt pynt eller frukt i geleen og sett i kjøleskapet

Eplekake

Originaloppskrifta som jeg hentet i en familiekokebok var til rund form, så jeg doblet den for å få denne oppskrifta som er til Langpanne

4 egg

5 dl sukker

2 dl melk

240 gr margarin/smør

6 dl hvetemel

2 ts bakepulver

ca 5 halvstore epler- Granny smith er min favoritt for å få litt syrlig eplesmak, men alle sorter funker.

sukker og kanel.

Pisk eggedosis av egg og sukker. smelt smøret, ha i melken og kok opp. sikt mel og bakepulver sammen og ha dette i røren med smør og melk annenhver gang til alt er godt blandet.

Hell røren i en langpanne og putt i skrelte oppdelte epler. strø på sukker og kanel på toppen og stek kaken midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter -til kakepinnen kommer ren opp igjen.

Serveres gjerne med is til, eller pisket krem.

Jeg har begynt å ha oppi halvparten av røren først og legge på et lag epler før jeg har oppi resten av røren og putter resten av eplebitene oppi. 

Tips til eplene- epleskreller som både skreller, kjerner og skiver eplene er genialt! evt om man ikke har det- så kuttes eplene til båter som puttes i røren. eplebitene kan også has oppi en pose sammen med litt kanel og sukker og ristes sammen før det skal puttes i røren.

Gulrotkake

Jeg får stadig spørsmål om oppskrifta til gulrotkaka mi, så jeg kan jo legge den ut her også. Oppskrifta har jeg funnet på nettet- et sted for selve røra, og et annet sted for glasuren. glasuren er i tillegg endret.

6 store egg
6 dl sukker
3 dl matolje (jeg bruker solsikkeolje)
3 ts vaniljesukker eller ekstrakt
3 ts kanel
3 ts bakepulver
3 ts natron
6 dl hvetemel
6 dl finraspet gulrøtter

Glasur
250 gr smør/margarin
2 bokser tine kremost naturell (125g x 2)
500 gr melis
3 ts vaniljesukker/ekstrakt

Sett stekeovnen på 170 grader.
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. i mellomtiden måler du opp de andre ingrediensene og sikter de tørre sammen for å unngå klumper. Gulrøttene rives på jern som har små pigger opp rundt hullene. hell i oljen i eggedosisen og la vispen gå på lavt. ha i det tørre litt etter litt imens det blandes godt. Klem ut litt av gulrotjuicen og hold av til røren er ferdig blandet. Ha i de revne gulrøttene og justèr tykkelsen på røra med den ekstra juicen du holdt av. Sørg for å få blandet alt godt sammen (inkludert det som er i bunn av bollen) og ha det i en langpanne. Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter til kakepinnen kommer ren opp igjen.

Imens røra er i ovnen kan du lage glasuren. Ingrediensene skal være romtempererte for å få best resultat. Ha alt sammen oppi bollen og miks det sammen med vispa til det blir hvitt og luftig. Vent til kaka er nedkjølt før glasuren smøres på. jeg lurer på om jeg har doblet oppskrifta for glasuren og skrevet ned den varianten siden jeg liker masse glasur- så det blir antagelig litt til overs. er du ikke så glad i glasur så kan den sikkert reduseres - eller bare lage en kake til :D

Jeg får finne bilde etterhvert, nå la jeg bare inn kaka for å få oppskrifta på nett ;)
Kaka er enda bedre når den er blitt en dag gammel, så bak den gjerne dagen før den skal serveres

Rabarbragrøt/kompott

Nam! Rabarbra!
Ser ikke helt forskjellen på grøt og kompott når det gjelder rabarbra, så jeg omtaler det som samme sak selv om det garantert er mennesker som har en soleklar mening om at det ikke er samme ting. Det er jo for det meste rabarbra og sukker som er kokt til det uigjenkjennelige, og hvis det er for mye vann i rabarbraen fra naturens side så koker man det bare enda lenger- eller har i potetmel som er blandet ut i vann for å tykne det.
Jeg ville lage rabarbrafyll til pai, men var usikker på hvor mye sukker man trengte til sånt, så jeg lette kjapt på nettet og fant en side som anga oppskrift på noe sånt til at sukkermengden skulle tilsvare halve vekten av rabarbraen. dvs at bruker du 2 kg rabarbra, så hiver du oppi en hel kg sukker samtidig. pluss en dæsj potetmel utrørt i vann mot slutten av koketiden.  Med det som bakgrunn så kuttet jeg opp rabarbraen i passe store biter (2-3 cm) og hadde det i kjelen sammen med sukker som var omtrent 1/3 av rabarbraens vekt. Det er flere forskjellige typer rabarbra, med ulik syremengde- og da er det greit å starte på litt lavere sukkernivå og heller tilsette mer når grøten har fått konsistensen og man kan kjenne hvor søt man vil ha den. Innbiller meg at kompotter muligens er/skal være endel søtere enn grøter, men det er kanskje innbildning?
Potetmelet droppet jeg siden det var mer enn tykt nok fra før når det var ferdigkokt

På siste runden med grøt brukte jeg:

2,3 kg rabarbra
850 gr sukker
1ss vann (for å få startet kokeprosessen i den store panna, men er ikke nødvendig- og jeg brukte det ikke forrige gang)

Rensk og kutt opp rabarbraen i 2-3 cm store biter. Ha det i en kjele sammen med sukkeret. sett plata på middels varme og ha på lokk den første tiden. lokket sørger for at vannet som slippes fra rabarbraen ikke blir borte med en gang, men legger seg i bunnen med sukkeret og etterhvert gjør rabarbraen mør. Rør godt nedi kjelen ofte, og bruk grønnsaksmoser/stavmikser når rabarbraen er blitt ganske mør. kokes til man er fornøyd med konsistensen, og tilsettes sukker etter smak og behag. Avkjøles og kan enten brukes med en gang eller fryses ned i porsjoner.

Jeg brukte den med en gang som paifyll- imens den fortsatt var kokvarm, fantastisk godt!

Paibunn til desserter 2

Jeg prøvde ut en annen paibunn for noen dager siden også, og den var langt søtere enn den andre, og minnet meg litt om kake istedet for pai. oppskriften fant jeg på denne siden (med masse steg for steg-bilder) og jeg gjorde som følger:

125 gr smør
140 gr sukker
1 egg
2 ss vann
1,5 ts bakepulver
240 gr hvetemel

Del smøret opp i terninger og ha det i en bakebolle med de andre ingrediensene. la kjøkkenmaskina jobbe med deigen til den er klissete før man dekker den med plast og setter den i kjøleskapet en stund. (sjekk linken for bilde av hvordan den skal se ut om du er usikker)

Klem deigen ut i en paiform, ha på ønsket fyll og stek på 175 grader i 30-60 minutter- alt etter ovn, type fyll og ønsket bruning. I min ovn holdt det med ca 35 minutter

Paibunn til desserter

En god paideig er viktig når man skal lage dessertpai. jeg googlet litt og fant en jeg likte i en oppskrift på frukt.no.
(ikke ord for ord fullstendig her-se link for original)

150 gram smør
350 gram hvetemel
50 gram sukker
1 eggeplomme
3 ss vann

Smuldre sammen smør, mel og sukker i en kjøkkenmaskin. jeg bruker Kspade på Kenwood. Ha i eggeplommen og spe ut med vann til fin konsistens- ikke nødvendigvis så masse som 3 ss. Sett deigen i kjøleskapet i minst 30 minutter.

Kjevle ut deigen, ha den i paiform med deig godt over kanten siden den vil krympe litt under steking- og lag masse hull med gaffel. (forhindrer at deigen bobler seg i bunn) forstekes på 200 grader i 10 minutter før man har på ønsket fyll og steker videre i 30-40 minutter.

Vil du ha lokk oppå paien kan du øke oppskrifta med 50% ekstra - eller lag flere paier samtidig- da blir det 3 ganger oppskrifta til to paier med lokk.