Pestoboller

Pestoboller

Lagde meg en runde pestoboller i dag, og på spørsmål fra en facebookkontakt så legger jeg ut oppskrifta mi. Har ikke egentlig noen spesiell oppskrift, har blandet to forskjellige bolleoppskrifter jeg har siden den ene er altfor søt, og den andre for lite søt. og siden jeg ikke har fått noen oppskrift på pestoboller av andre heller, så har jeg improvisert fyllet ut fra bilder jeg har sett. Oppskrifta mi er til 3 brett (48 boller), så den kan nok med fordel halveres hvis man ikke har god plass i fryseren- eller skal ha masse folk på lunsj eller middag :)

250 gram melange

1 liter melk

1 dl sukker

2 poser gjær

ca 1,5 kg hvetemel

2 bokser picnicskinke

2 glass pesto

ost til å dekke

Smelt smøret og ha oppi melken. varm til 40 grader (tørrgjær). 

Start med 1,3 kg hvetemel i eltebollen, ha i sukker, gjær og kardemomme. Ha oppi smør/melk og elt det til det blir en fin deig. tilsett mer mel til du er fornøyd med konsistensen på deigen. jo mer mel=tørrere bakverk, så jeg pleier å ha deigen litt klissete under hevingen.

Heves til dobbel str- og dunk den litt ned halvveis- sånn at deigen ikke havner halvveis på gulvet :)

Del deigen i to. 

På hver av halvdelene gjør du følgende:

Kjevle ut til passe tykkelse- ca 0,5 - 1 cm. Hell på et glass med Pesto og smør det utover. la det helst være igjen et par-tre cm uten pesto på toppen for å få bollene til å henge sammen etter sammensnurring. Del opp picnicskinken til passe store biter. jeg deler den opp til skiver på ca 0,5 cm tykkelse før det kuttes opp til ca 1x2 cm store biter. dette strøs oppå pestoen. riv opp ost i rivjern eller ostehøvel og ha det oppå det andre. rull det så sammen til en lang pølse og del opp i 2-3 cm tykke skiver som legges på stekebrett med bakepapir.

Kan etterheves hvis man ikke tok så lang heving i begynnelsen- eller droppe etterheving om man vil det. Stekes midt i ovnen på 225 grader i ca 12-14 minutter.

De er ubeskrivelig gode når de er rykende ferske- Namme!

Selv leste jeg på nettet at pestoboller skal være laget på vanlig bolledeig (mao skal være søt deig for å være skikkelig godt med det salte fyllet).  tykkelse på "skivene" gjør du som du vil med. Men det geniale med denne deigen er at du kan bruke den ene halvdelen til pestoboller, og den andre til kanelsnurrer :D I såfall tar du bare å smører på smør istedetfor pesto, og kanel og sukker istedetfor skinke og ost.

Veldig godt til salater, supper eller bare som et mellommåltid. Prøvde den med vanlig lys rundstykkedeig, men merket at det var noe som "manglet".

Enjoy!

Eplekake

Originaloppskrifta som jeg hentet i en familiekokebok var til rund form, så jeg doblet den for å få denne oppskrifta som er til Langpanne

4 egg

5 dl sukker

2 dl melk

240 gr margarin/smør

6 dl hvetemel

2 ts bakepulver

ca 5 halvstore epler- Granny smith er min favoritt for å få litt syrlig eplesmak, men alle sorter funker.

sukker og kanel.

Pisk eggedosis av egg og sukker. smelt smøret, ha i melken og kok opp. sikt mel og bakepulver sammen og ha dette i røren med smør og melk annenhver gang til alt er godt blandet.

Hell røren i en langpanne og putt i skrelte oppdelte epler. strø på sukker og kanel på toppen og stek kaken midt i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter -til kakepinnen kommer ren opp igjen.

Serveres gjerne med is til, eller pisket krem.

Jeg har begynt å ha oppi halvparten av røren først og legge på et lag epler før jeg har oppi resten av røren og putter resten av eplebitene oppi. 

Tips til eplene- epleskreller som både skreller, kjerner og skiver eplene er genialt! evt om man ikke har det- så kuttes eplene til båter som puttes i røren. eplebitene kan også has oppi en pose sammen med litt kanel og sukker og ristes sammen før det skal puttes i røren.

Gulrotkake

Jeg får stadig spørsmål om oppskrifta til gulrotkaka mi, så jeg kan jo legge den ut her også. Oppskrifta har jeg funnet på nettet- et sted for selve røra, og et annet sted for glasuren. glasuren er i tillegg endret.

6 store egg
6 dl sukker
3 dl matolje (jeg bruker solsikkeolje)
3 ts vaniljesukker eller ekstrakt
3 ts kanel
3 ts bakepulver
3 ts natron
6 dl hvetemel
6 dl finraspet gulrøtter

Glasur
250 gr smør/margarin
2 bokser tine kremost naturell (125g x 2)
500 gr melis
3 ts vaniljesukker/ekstrakt

Sett stekeovnen på 170 grader.
Pisk egg og sukker til stiv eggedosis. i mellomtiden måler du opp de andre ingrediensene og sikter de tørre sammen for å unngå klumper. Gulrøttene rives på jern som har små pigger opp rundt hullene. hell i oljen i eggedosisen og la vispen gå på lavt. ha i det tørre litt etter litt imens det blandes godt. Klem ut litt av gulrotjuicen og hold av til røren er ferdig blandet. Ha i de revne gulrøttene og justèr tykkelsen på røra med den ekstra juicen du holdt av. Sørg for å få blandet alt godt sammen (inkludert det som er i bunn av bollen) og ha det i en langpanne. Stekes midt i ovnen i ca 40 minutter til kakepinnen kommer ren opp igjen.

Imens røra er i ovnen kan du lage glasuren. Ingrediensene skal være romtempererte for å få best resultat. Ha alt sammen oppi bollen og miks det sammen med vispa til det blir hvitt og luftig. Vent til kaka er nedkjølt før glasuren smøres på. jeg lurer på om jeg har doblet oppskrifta for glasuren og skrevet ned den varianten siden jeg liker masse glasur- så det blir antagelig litt til overs. er du ikke så glad i glasur så kan den sikkert reduseres - eller bare lage en kake til :D

Jeg får finne bilde etterhvert, nå la jeg bare inn kaka for å få oppskrifta på nett ;)
Kaka er enda bedre når den er blitt en dag gammel, så bak den gjerne dagen før den skal serveres

Kjøkkenmaskin

På tide å skrive noe om utstyr til kjøkkenet, og tenkte jeg skulle starte med den som virkelig gjør varierte oppgaver for oss på kjøkkenet- nemlig kjøkkenmaskina!

Noen klarer seg fint med gammeldags håndmikser som kanskje tilogmed har eget stativ og bolle som går rundt av seg selv, andre holder seg til håndvisp og ellers elter for hånd. blir man mer avansert enn det så finnes det utallige muligheter og varianter, den ene bedre enn den andre. Mange kjøkken i dag har en eldgammel kenwood som sliter trofast på kjøkkenbenken med både brøddeiger og kakerører- gjerne 30 år gamle og går like godt. Selv har jeg kastet en sånn på dynga for noen år siden siden den til slutt tok kvelden etter 3 generasjoner med eierskap. kjøpte en ny maskin på tilbud med både ett og annet utstyr for rundt 7 år siden- en kenwood major. Den gikk forsåvidt greit den, men måtte inn på reparasjon etter et par uker. men etter å ha sammenlignet arbeidet mot mamma sin bryllupsgave fra '96 så nådde den ikke helt opp, så jeg fant ut nå i mai at det var på tide å oppgradere til en nyere maskin- samme sort, bare nyere årgang og mer utstyr. Den "gamle" overtok mamma. Ivrig på ny maskin testet jeg den ut på noe bakverk. ble dessverre banning og stygge ord på et par minutter.. Enda mer banning på neste bakverk, og neste og neste. Skjønte at nyere ikke var bedre likevel.. På 10 minutter intens pisking var eggedosisen fortsatt halvveis rennende, men det hjalp med noen minutter til med trinn 3. fortsatt ikke som den utslitte kenwooden til mamma, men "ok". Og maskina måtte stoppes ustanselig for å dra ned det som var oppetter kantene fordi ikke visper og k-spade nådde langt nok ut mot kanten av bollen. Tenkte at nok var nok og snuste litt rundt på markedet hva som var bra.

Kitchen Aid havnet fort på lista over de jeg måtte undersøke, lekker som den er- og var millimetere unna å gå for den. sjekket deretter masse på internett på erfaringer av kenwood vs kitchen aid. Det som var viktig for meg var at maskina var stor nok til å ta unna bolleoppskrifta mi+ og gjøre andre jobber solid- røre smør og sukker hvitt, stiv eggedosis, elte deiger osv uten å måtte stoppe maskina hele tiden. I følge testene så sliter de fleste maskiner med dette. Kitchen Aid har dessuten temmelig liten bolle for mitt bruk. Snuste derfor på å importere kitchen aid professional- en maskin som var dobbelt så dyr og ca samme bollestørrelse som kenwood major.
 Til den prisen så fant jeg ut at jeg likegodt kunne ta en titt på Kenwood Cooking Chef.... En maskin som faktisk har induksjonsplate i bunn, og man kan koke supper, sauser, gryter, dampe grønnsaker, heve deiger med perfekt temperatur osv i tillegg til kraftig motor og x antall ekstrautstyr man kan kjøpe.
Fikk igjen litt på skatten og solgte litt ting jeg hadde liggende- så endelig- her om dagen hentet jeg råskinnet!

Har nå testet den på eggedosis, marengs, røre smør og sukker hvitt og luftig, laget boller og faktisk kokt poteter og laget potetmos i den. Konklusjon:

Jeg er forelsket!! <3

la ut bilde av eggedosis til noen venner, og de sa at de aldri hadde sett så stiv eggedosis før- og det er jeg veldig enig i. og det etter kun 5 minutter (eller var det 3?) Slikkepottvispen gjorde jobben med smør og sukker solid, og potetmosen ble veldig luftig og fin med k-spaden.

Koster alvorlig mye penger (8995 når jeg kjøpte den) men er man over snittet interessert i å ha gode redskap og få skikkelige resultater på kjøkkenet så er det vel anvendte kroner.

Den nye gamle kenwooden skal selges videre til noen som ikke er så nøye på eggedosiser som meg ;)

Verdens beste boller!

Ja, jeg syns det- og jeg er temmelig kresen når det gjelder sånt ;)
I sin tid så fant jeg vel oppskrifta på nett, og ei venninne anbefalte meg en oppskrift som het "Roalds boller" på nett, og det var så og si den samme oppskrifta som jeg allerede hadde nedskrevet.
Denne oppskrifta kan brukes som basis til både vanlige boller, rosin/sjokoladeboller, skoleboller og kringle.

1 liter melk
250 gr margarin
250 gr sukker
100gr/2 poser gjær
2 ts kardemomme
1,2 kg hvetemel +++
evt rosiner, hakket sjokolade e.l

Smelt margarinen og ha oppi sukkeret. la sukkeret smelte litt før du tar oppi melken og varmer det opp til 37 grader (ferskgjær) eller 40 grader (tørrgjær). Det tørre has i en stor bakebolle og hell melkeblandingen over. elt deigen ihvertfall 5 minutter-helst i kjøkkenmaskin. etterhvert vil deigen slippe tak i bollen, men fortsatt være klissete. Da kan du legge et kjøkkenhåndkle over og sette den på et lunkent sted- f.eks baderomsgulvet. Der skal den stå i ca 45-60 min. må antagelig slå ned deigen et par ganger for at den ikke skal flyte utover gulvet. Ha godt med mel på bakeplassen før du heller deigen utover. Den er ganske klissete, men bruk mel på "alle kanter" før du knar den litt sammen og deler den i to. Rull ut hver del for tur og del det opp i ca 16 emner hver (av praktiske årsaker) hvis du vil ha litt mindre boller deler du den bare opp enda mer og bruker 3 brett istedet. Trill ut bollene og legg det på stekebrett som er kledt med bakepapir. legg over kjøkkenhåndle og la de etterheve på benken en stund imens ovnen blir varm. Du kan pensle bollene med egg eller melk hvis du vil- men jeg pleier ikke å gjøre det.

Stekes på 225 grader i ca 10 minutter


Skoleboller:
trykk ned en grop i hver bolle og etterhev. rett før steking kan du fylle med vaniljekrem. Jeg klipper et passe stort hull i en pakke piano vaniljekrem og trykker tuten litt ned i bollen før jeg trykker ut kremen.
Stekes og avkjøles litt før man tar på melisblanding og evt kokos.

Kringle: Denne oppskrifta har en ganske løs deig, så hvis du vil ha litt mer fasthet på kringla kan du ha oppi litt mer mel- eller bruke en annen oppskrift ;) . Jeg syns det er bedre å ha litt festlige former på kringlene, og ikke minst saftig på smak- så jeg lar heller kringla flyte litt ut. sist jeg bakte denne bolledeigen lagde jeg ett brett med skoleboller, og en "hesteskokringle" på andre brettet. da brukte jeg 1 pose makronfyll inni. lager man skikkelig stor kringle med ekte kringleform (og ikke hestesko eller havhest som jeg gjør) trengs 2 pakker makronfyll. Ha litt lavere temperatur på ovnen, og la den steke lenger. varierer fra ovn til ovn hva som blir bra- jeg måtte ta min i 20 minutter.

Her kommer litt bilder fra bakingen min:

 smelter smør

ha oppi sukker

lar det smelte

 har oppi melk og varmer opp

elter godt 

 ferdig eltet deig klar til heving. klissete og fin

ha deigen på benken

 del opp i passende biter

 ferdig trillet skoleboller med grop

står til heving

Ferdig hevet, nå er det klart til vaniljekrem

Ferdigstekt. Ingen skjønnheter, men fy så gode :D

... litt melis på.. og jafs det i deg :D

 Her er "havhestkringla" mi- er den ikke søt?

Cottage Pie

Oppskrift på Cottage pie fant jeg i et inspirasjonshefte fra Rema1000. hadde aldri smakt det før, men så veldig fristende ut så måtte teste det ut. det ble en favoritt her i huset umiddelbart!  oppskrifta passer til middag for 3-4 personer. jeg lager som regel dobbel porsjon for å ha til to dager- Altfor god til å bare ha den 1 dag :P
Endret litt på oppskrifta fra heftet siden jeg ikke er så glad i sopp, og endte opp med dette:

400 gr Kjøttdeig
140 gr bacon
1 løk
3 fedd hvitløk
4 dl kjøttbuljong
3-4 ss maizenajevner
1 ss Worcestershire sauce
1 liten dæsj fløte
Gulrøtter

500 gr poteter ferdig skrelt
3 dl melk

Sett ovnen på 190 grader.
Skrell og kok poteter og gulrøtter til de er passe møre.
Hakk opp løk og hvitløk og evt sopp, paprika eller andre grønnsaker du liker og sett dette til side.
Skjær bacon i biter og stek det til den graden du liker best. noen liker helt svartsvidd, andre "akkurat passe". Til denne retten steker jeg den til den er ganske brun og fettet smelter og blir til god saus i panna. Ha dette oppi en ildfast form. Min favorittbacon er Kystbacon- den gir en god salt smak, men du kan bruke hvem du vil.
Brun kjøttdeigen og ha i løk, hvitløk og evt andre grønnsaker og fres dette sammen. Ha det i den ildfaste formen med baconet. og kokte, oppdelte gulrøtter. Lag 4 dl kjøttbuljong etter egen smak. jeg bruker pulver fra pose og da blir det mellom 1 og 3 ts buljongpulver til 4 dl. ha oppi worcestersausen og smak dette til sånn at det blir god smak. gjør ikke noe om sausen blir bittelitt for salt- for potetene og gulrøttene stjeler endel smak. Ha oppi maizenajevner til sausen blir så tykk som du liker det- jeg har ca samme konsistens som vanlig brun saus til kjøttkaker o.l. Deretter tar jeg en liten klunk fløte hvis jeg har i kjøleskapet. syns den gjør smaken på sausen litt rundere. Ha sausen oppi den ildfaste formen og bland alt litt sammen.

Mos potetene i kjelen og ha i litt og litt melk som blandes med potetene. hvis du vil kan du bruke salt og pepper i potetmosen, men jeg pleier ikke det.
Ha potetmosen på toppen i den ildfaste formen og sett den inn i stekeovnen i 15-20 minutter.

Kan serveres enten som et fullverdig måltid, eller med salat og/eller brød

Her kommer noen bilder fra underveis i prosessen:

 løk og hvitløk hakket

kjøtt og løk i formen

 legger på ferdig kokte gulrøtter

 ... Saus....

potetmos... klar til å settes i ovnen.

 ferdig i ovnen- og det var visst noen som var for sultne til å vente til fotografen kunne gjøre jobben sin ;)

 Klar til å spise- NAM!

Grove rundstykker

Min bakeglade lillesøster ringte meg i går og lurte på oppskrift på grove rundstykker. Ga henne oppskrifta, og tenkte at jeg kanskje også burde få ut oppskrifta her. Som tenkt, så gjort :)

3 ss Olje
4,5 dl Vann eller melk
1 pk gjær
1 ts salt
5 dl grovt mel, evt med havregryn, linfrø osv
5 dl hvetemel

Bland det tørre i en bolle. Ha oppi oljen og varm melk/vann til 37/40 grader (37 ved fersk gjær, 40 ved tørrgjær) som også has i bollen. Deigen eltes til den blir smidig. dekk til bollen og sett den på et lunkent sted til dobbel størrelse. Del opp i mellom 16 og 20 biter som trilles og legges på stekebrett med bakepapir. Etterheves under et kjøkkenhåndkle. Du kan pensle de hvis du vil, men jeg gjør ikke det. Stekes midt i ovnen på 250 grader i 10-15 minutter.

Liker man å eksperimentere litt kan man ha i frø, revet ost, krydder osv, men husk at deigen trenger mye hvetemel også for at rundstykkene ikke skal smuldre for mye

Servèr helst fersk med smør- til ovnsretter og supper, eller til salaten.